Tiropita
 Tiropita được trang trí. | |
| Xuất xứ |  Hy Lạp |
|---|---|
| Thành phần chính | Filo, trứng, pho mát |
Tiropita hoặc tyropita (tiếng Hy Lạp: τυρóπιτα, nghĩa là "bánh pho mát") là một món bánh pastry trong ẩm thực Hy Lạp, được làm từ các lớp bánh filo bơ và chứa đầy hỗn hợp pho mát và trứng.[1] Nó được phục vụ ở dạng gói tự do có kích thước riêng lẻ hoặc dưới dạng một chiếc bánh lớn hơn được chia thành nhiều phần.
Khi được làm bằng pho mát kasseri, nó có thể được gọi là kasseropita (κασερόπιτα).[2]
Một biến thể của món ăn này là một loại bánh chứa đầy rau chân vịt và pho mát, được gọi là spanakopita.[3]
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Theo một số học giả, người ta cho rằng trong nền ẩm thực Hy Lạp cổ đại, bánh placenta (hoặc plakous, πλακοῦς), và hậu duệ của nó trong ẩm thực của Đế quốc Đông La Mã, plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "bánh placenta ngập pho mát") và en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "bánh placenta kèm pho mát"), đều là tổ tiên của món bánh tiropita ngày nay.[4][5] Một công thức được ghi lại trong cuốn sách De Agri Cultura của Cato Trưởng lão năm 160 TCN mô tả placenta như một món ăn pho mát nhiều lớp ngọt ngào:[4][6]
Định hình placenta như sau: đặt một hàng tracta dọc theo toàn bộ chiều dài của bột cơ bản. Sau đó phủ hỗn hợp [phô mai và mật ong] từ vữa lên. Đặt một hàng tracta khác lên trên và tiếp tục làm như vậy cho đến khi sử dụng hết pho mát và mật ong. Kết thúc bằng một lớp tracta... đặt placenta vào lò nướng và đậy nắp đã làm nóng trước lên trên [...] Khi đã sẵn sàng, mật ong được đổ lên trên placenta.
Placenta vẫn là tên của một loại bánh nướng phẳng có chứa pho mát trong tiếng Aromania (plãtsintã) và tiếng România (plăcintă).
Các nguồn khác nói rằng nguồn gốc của các món ăn nhiều lớp như tiropita có thể bắt nguồn từ bánh mì chiên nhiều lớp được phát triển bởi người Turk ở Trung Á trước khi họ di cư về phía Tây, tới Tiểu Á cuối thời Trung Cổ.[7]
Tyropatinum cổ đại được mô tả bởi Apicius, mặc dù có tên giống nhau, nhưng là một loại kem sữa trứng ngọt ngào không có vỏ.[8]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
 | Wikibooks có một quyển sách tựa đề tyropita |
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Ozimek, Sarah (1 tháng 2 năm 2017). “TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Truy cập ngày 10 tháng 2 năm 2020.
Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.
- ^ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Truy cập ngày 23 tháng 1 năm 2017.
- ^ "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
- ^ a b Faas 2005, tr. 184–185.
- ^ Salaman 1986, tr. 184; Vryonis 1971, tr. 482.
- ^ Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
- ^ Perry 2000, tr. 87–92.
- ^ Betty Wason, Cooks, Gluttons and Gourmets, 2018, ISBN 178912459X, n.p.
Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]
- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). “6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava”. Trong Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (biên tập). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. tr. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). “The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)”. Trong Davidson, Alan (biên tập). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. tr. 184–187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.
 |
| Ẩm thực Hy Lạp |
|---|
| Lịch sử |
| Theo vùng |
| Ảnh hưởng từ |
_sinh_l%E1%BB%85_%C4%91%C3%A1m_c%C6%B0%E1%BB%9Bi_2014.JPG/)
