Pepperoni

Pepperoni đóng gói
Xuất xứ	Hoa Kỳ
Thành phần chính	thịt lợn và thịt bò
Thành phần sử dụng phổ biến	các loại gia vị
Năng lượng thực phẩm (cho mỗi 100 g khẩu phần)	460 kcal (1926 kJ)
Giá trị dinh dưỡng (cho mỗi 100 g khẩu phần)	Chất đạm 20.35 g Chất béo 40.2 g Carbohydrate 4 g
Nấu ăn: Pepperoni   Media: Pepperoni

Pepperoni là một phiên bản salami có xuất xứ từ Hoa Kỳ, được làm từ hỗn hợp thịt lợn và thịt bò ướp với Paprika hoặc các loại bột ớt khác.^[1][2]

Đặc trưng của Pepperoni là mềm, hơi ám khói và có màu đỏ tươi.^[2] Pepperoni cắt lát mỏng là một loại topping pizza được sử dụng phổ biến hàng đầu tại Hoa Kỳ.^[3]

Từ nguyên[sửa | sửa mã nguồn]

Thuật ngữ "pepperoni" là một từ mượn, nguyên gốc của nó là peperoni, số nhiều là peperone, là một danh từ trong tiếng Italia để chỉ ớt chuông. "Pepperoni" lần đầu tiên được sử dụng để chỉ một loại xúc xích là vào năm 1919.^[2] Trong tiếng Italia, từ peperoncino (từ giảm nhẹ của peperone) chỉ đến các loại tiêu cay bỏng.

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Pepperoni thường được làm từ hỗn hợp thịt lợn và thịt bò.^[1] Thịt gà tây cũng thường được sử dụng thay thế, nhưng việc sử dụng thịt gia cầm trong "pepperoni" phải được dán nhãn thích hợp ở Hoa Kỳ.^[6]

Việc sử dụng nitrat hoặc nitrit cũng góp phần tạo ra màu đỏ của pepperoni khu chúng phản ứng với hem trong myoglobin của các thành phần protein của thịt.^[7]

Tiêu thụ[sửa | sửa mã nguồn]

Theo báo cáo của Convenience Store Decisions, người Mỹ tiêu thụ 251,7 triệu pound pepperoni hàng năm, trên 36% tổng số pizza được sản xuất trên toàn quốc.^[8] Pepperoni có xu hướng cuộn tròn các cạnh dưới sức nóng trong lò nướng. Một số pepperoni vì thế được sản xuất thành những lát dày hơn, cố ý làm uốn quăn các cạnh.^[9]

Pepperoni cũng được sử dụng làm nhân của cuộn pepperoni, một món ăn nhẹ phổ biến tại Tây Virginia và các khu vực lân cận.^[10]

Ở tỉnh Nova Scotia của Canada, pepperoni chiên giòn (thường đi kèm với nước sốt mù tạt mật ong) là một loại đồ nhậu phổ biến ở các quán rượu.^[11][12]

• 
  Pepperoni on a pizza.
• 
  A cooked pizza with pepperoni showing distinct curling.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

Đọc thêm[sửa | sửa mã nguồn]

• Smith, Andrew F. (2007) "Pepperoni". The Oxford Companion to American Food and Drink. p. 447. ISBN 0195307968.
• Palumbo, S. A., et al. (January 1976). "Microbiology and Technology of the Pepperoni Process" (abstract). Journal of Food Science. Volume 41, Issue 1. pages 12–17. (yêu cầu đăng ký)
• Palumbo, S. A. et al. (July 1977). "Kinetics of Pepperoni Drying" (abstract). Journal of Food Science. Volume 42, Issue 4. pages 1029–1033. (yêu cầu đăng ký)

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

• Định nghĩa của pepperoni tại Wiktionary