Goulash
 Gulyás trong vạc "bogrács" truyền thống | |
| Loại | Súp hoặc món hầm |
|---|---|
| Xuất xứ | Hungary |
| Thành phần chính | Thịt, mì, rau (đặc biệt là khoai tây), paprika, gia vị |
Goulash (tiếng Hungary: gulyás phát âm tiếng Hungary: [ˈɡujaːʃ]) là một món súp hoặc món hầm từ thịt và rau, nêm với paprika và các gia vị khác.[1] Bắt nguồn từ Vương quốc Hungary thời Trung Cổ, goulash cũng là một món phổ biến ở Trung Âu, Đông Âu, Hà Lan, Bỉ, Thụy Sĩ, Scandinavia và Nam Âu.
Nguồn gốc của nó có dấu vết từ món hầm của những mục đồng người Hungary ở thế kỷ thứ 9. Lúc đó, thịt đã ướp được làm khô bởi mặt trời và gói vào túi từ dạ dày cừu, chỉ cần thêm nước để biến nó thành một món ăn.[2] Nó là một trong những món ăn quốc gia của Hungary và là một biểu tượng của nước này.[3][4]
Từ nguyên học[sửa | sửa mã nguồn]
Tên món này bắt nguồn từ chữ "gulyás" trong tiếng Hungary phát âm tiếng Hungary: [ˈɡujaːʃ] (
nghe). Từ "gulya" có nghĩa là "đàn gia súc" trong tiếng Hungary, và "gulyás" có nghĩa là "anh chăn bò" hoặc "cao bồi".[5][6]
Hình ảnh[sửa | sửa mã nguồn]
Gulyásleves của Hungary, súp goulash
Goulash bê
Goulash "Fiaker"
Goulash thịt bò kiểu Prague- Goulash szeged (Székely) trong một quán rượu ở Prague với knedliky của Séc
- Goulash thịt nai với táo, quả mọng và khoai tây chiên xù
Goulash thịt bò của Séc đang được nấu
Súp goulash của Đức
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
- Bò hầm
- Bò bourguignon
- Danh sách các món bò
- Danh sách các món lợn
- Danh sách các món súp
- Danh sách các món hầm
Cổng thông tin Thực phẩm
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
- ^ Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94
- ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234
- ^ “Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com”. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 12 năm 2018. Truy cập ngày 26 tháng 2 năm 2017.
- ^ William White, Notes and queries, Volume 126, Oxford University Press, 1912
- ^ Judith Petres Balogh, This Old House by the Lake, Trafford Publishing, 2006, p. 244
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel, Budapest, CORVINA. ISBN 963-13-3733-2.