Chả giò là một món ăn có từ lâu đời ở Việt Nam. Thành phần chính của chả giò là là vỏ ngoài và nhân. Tùy theo vỏ ngoài và nhân người ta có thể có gọi tên chả giò kèm thêm tên phụ liệu. Vỏ ngoài: có hai loại: bánh rế và bánh tráng Bánh tráng (hay bánh đa nem (miền Bắc)): dùng trong gói chả giò là loại bánh tráng mềm, lạt. Bánh rế: Nhân chả giò: có thể là bất cứ nguyên liệu nào.

         Nhân chả giò bình thường gồm: thịt nạc xay, trứng gà, nấm mèo(mộc nhĩ), bún tàu hoặc miến dong, củ sắn, củ cải đỏ. Nguyên liệu làm nhân có thể thêm thịt cua, tôm... nêm gia vị muối đường, tiêu hành, tỏi
         Chả giò chay sử dụng nguồn đạm chủ yếu từ đậu hũ, tàu hủ ky, chuối, nấm mèo, củ sắn, miến hoặc bún tàu... và gia vị.

Phương pháp chế biến: dùng vỏ ngoài gói hỗn hợp nhân thành cuốn nhỏ.Chiên cuốn chả giò đến khi vàng. Nước chấm ăn kèm chả giò có thế là nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt chua ngọt hay tương xí muội.